Apéritifs/Mises en bouche
Il vous faut :
- 1 lobe de foie gras entier (extra de préférence)
- 10 grs de sel par kilo de foie gras
- 3 grs de poivre par kilo de foie gras
- 2 c. à soupe de porto par kilo de foie gras
- 3 grs de quatre épices par kilo de foie gras
Progression :
Sortir le foie gras du frigo 1/2h avant.
Séparer le lobe en deux. Déveiner le foie gras en tirant sur les grosses veines afin de préserver le foie le plus possible, puis à l'aide d'un couteau enlever les traces de sang et les petites veines apparentes.
Mettre le foie dans un saladier afin de l'assaisonner. Ne pas écraser le foie. Réserver au frais 12h (facultatif).
Tasser bien le foie dans une terrine afin de chasser l'air et combler les vides.
Cuire au bain-marie pendant 1h à 90/100°c. Aprés cuisson, enlever le surplus de graisse puis poser une planchette avec un poids sur la terrine. Réserver au frais 24h.
Servir avec du pain d'épices, un confit d'oignons ...
Astuce : afin de dénerver le foie gras plus facilement, on peut le faire tremper quelques heures dans du lait froid.
Par ailleurs, face à plusieurs foies gras, mieux vaut choisir celui dont la couleur est uniforme, sans tâche et au toucher ferme. C'est un gage de qualité !!!
Il vous faut :
Pour le levain :
- 25 grs de levure fraîche
- 100 ml d'eau tiède
- 100 grs de farine
Pour la pâte :
- 400 grs de farine
- 100 ml d'huile d'olive
- 10 grs de sel
- 330 ml d'eau tiède
Garniture au choix :
- olives noires concassées
- figues
- oignons/poivrons
Progression :
Préchauffer le four à 240°c th 8. Remplir un plat d'eau et le déposer dans le four (trés important).
Préparer le levain. Emietter la levure dans un bol et la dissoudre avec l'eau tiède. Rajouter la farine. Remuer. Couvrir et laisser lever 1/4h dans un endroit tiède et sans courant d'air.
Préparer la pâte. Dans un saladier assez profond, verser la farine, le sel, l'huile d'olive, l'eau tiède et le levain. Pétrir à la main 10 minutes. Laisser lever, toujours dans une pièce tiède (25°c environ), pendant 1/2h.
Au bout de ce temps, pétrir à nouveau la pâte en y incorporant la garniture désirée ou étaler la pâte en un rectangle et déposer la garniture au centre. Rabattre les deux cotés sur le centre et aplatir délicatement. Retourner la fougasse et inciser le dessus à plusieurs endroits.
Déposer sur du paper sulfurisé, couvrir d'un linge et laisser pousser encore un bon 1/4h.
Enfourner à 240°c th8 pendant 10/15 minutes puis à 200°c th 7 pendant 5/10 minutes.
Sortir du four et faire refroidir sur une grille. Se déguste tiède ou froid !!!
Il vous faut:
- 300 grs de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 120 grs de beurre fondu
- 1 oeuf
- olives noires mixées ( tranchées au choix)
Progression:
Pétrir tous les ingrédients ensemble.
Former des boudins puis les enrouler dans du papier film. Réserver au frais.
Découper des tronçons d'1/2 cm d'épaisseur.
Poser ceux-ci sur du papier cuisson puis enfourner.
Cuire à 180°c th6 pendant 12/15 minutes selon les fours.
NB : Ces cookies peuvent se faire aussi avec du chorizo !!!
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