Il vous faut :
- 200 grs de poudre d'amandes
- 200 grs de sucre glace
- 200 grs de sucre en poudre
- 50 ml d'eau
- 150 grs de blancs d'oeufs
- colorant au choix
Progression :
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Pour les coques : verser la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant dans un mixeur, durant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant) puis tamiser.
Cette première étape est trés importante pour la réussite de vos macarons !!!
Dans une casserole, mélanger le sucre semoule et l'eau. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température (114°c), verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige. Lorsque le sucre atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.
Rectifier ensuite la coloration avec le colorant.
Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Vous obtenez une pâte d'amande "grossière". Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste.
Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque. Laisser croûter 1/4h puis enfourner à 160°c pendant 11 à12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laissez refroidir avant de décoller vos coques.
Garnir vos coques du fourrage désiré.
Réserver au frais quelques heures avant de déguster
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