Il vous faut :
- 1 brochet d' 1kg environ
- 4 cuillères à soupe d'estragon
- 500 ml de crême fraîche
- 250 ml de vin blanc (Riesling)
- 2 à 3 grosses échalotes
- jus d'1/2 citron
- 100 g de beurre
- sel
Progression :
Vider et laver le brochet, à grande eau. Après cela placer le dans un plat allant au four, mettre le vin, les échalotes hachées et le beurre en petits morceaux.
Cuire pendant 1h (à adapter selon l'épaisseur de la bête) dans un four à 200°C. Réserver le poisson.
Récupérer le jus de cuisson puis ajouter la crème, le sel et l'estragon et faire réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.
Détacher la chair du poisson et napper de sauce à l'estragon. Servir avec du riz.
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