L'incontournable recette provençale faite à ma façon !!! Pour 4 personne(s)
Il vous faut:
- 1 jarret de porc
- 3 à 4l d'eau
- 250 g de haricots blancs frais
- 200 g de haricots rouges
- 200 g de haricots verts plats
- 4 pommes de terre moyennes
- 3 courgettes - 1 boîte de tomates concassées - 100 g de coquillettes
- sel, poivre
Pour le pistou ( la pommade ) :
- 5 gousses d'ail
- 1 pied de basilic
- 2 tomates
- 10 cl d'huile d'olive
- poivre noir
- 50g de roquefort
Progression:
Mettre le jarret de porc, coupé en lanières dans une grande marmite.
Recouvrir de 3 à 4 litres d'eau froide et salée.
Porter le tout à ébullition, puis écumer. Laisser cuire à ébullition pendant 1h.
Équeuter les haricots verts, écosser les haricots blancs et rouges. Laver tous les haricots.
Éplucher et laver les pommes de terre ainsi que les courgettes.
Ajouter tous les haricots, les pommes de terre et les courgettes coupés en cubes, les tomates et les pâtes dans la marmite.
Continuer de cuire à petite ébullition pendant 1h environ, en remuant de temps en temps. Réserver.
Pour la pommade:
Éplucher les gousses d'ail. Trier et laver les feuilles de basilic. Les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter. Peler, épépiner et hacher finement les tomates.
Mettre l'ail, les feuilles de basilic et le sel dans un mortier et broyer soigneusement le tout à l'aide d'un pilon. Ajouter les tomates finement hachées, l'huile d'olive, le poivre et le roquefort. La pommade de pistou obtenue doit être épaisse. Transvaser cette préparation dans une grande soupière et réserver.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Chacun se met la quantité de pommade désirée !!!