Mozza maison
Mozza maison :
Rien de plus facile que la mozza maison. Suivez le guide !!!
Il vous faut :
- 1 litre de lait frais entier
- 6 cuillères à café de jus de citron
- 3 cuillères à café de sel
- 5 gouttes de présure (pharmacie)
La présure est une substance animale qui permet de faire cailler le lait.
Progression :
Faire chauffer le lait et le jus de citron jusqu'à 32°c, ceci est trés important. Retirer du feu et ajouter la présure. Mélanger lentement. Couvrir et laisser reposer 1/4h.
Le lait se décompose en 2 parties : le petit lait au fond et le caillé dessus.
Toujours dans la casserole et à l'aide d'un couteau, couper le caillé en cubes. Remettre sur le feu et monter la température jusqu'à 40°c.
Déposer le caillé dans un tamis. Presser légèrement le caillé afin que le petit s'écoule au maximum.
Mettre le caillé dans un récipient qui passe au micro-ondes. Faire chauffer pendant 1 minute au maximum.
Malaxer( attention c'est chaud). Remettre 30 secondes. Malaxer de nouveau puis l'étirer avec les mains.
Former une boule. Réserver au frais dans de l'eau salée.
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