les gourmandises de Caro

Aïoli

On disait jadis en cuisine pour l'Aïoli, qu'elle était le Beurre de Provence. D'une grande délicatesse, l'aïoli est plus qu'une sauce, c'est une institution ! "L'aïoli concentre la force, l'allégresse du soleil provençal", disait Mistral. C'est une mayonnaise sans moutarde faite à partir d'huile d'olive et d'ail pilé cru.

Prendre soin que tous les ingrédients, ail, huile, oeufs, soient à température ambiante. Vous augmenterez les chances de réussite !!!

Il vous faut :

- 6 à 8 gousses d'ail

- 2 jaunes d'oeufs

- 500 ml d'huile d'olive

- Sel et poivre

Accompagnement :

- Pommes de terre

- Carottes

- Poireaux

- Oeufs durs

- Haricots verts

- Chou-fleur

- Betterave

- Morue

Progression :

Cuire les légumes à la vapeur et pocher le poisson.

Eplucher les gousses d'ail.

Piler les gousses avec une pincée de sel dans un mortier à l'aide d'un pilon.

Ajouter les jaunes d'oeufs et l'huile d'olive petit à petit. Emmulsionner pour faire prendre "la pommade". (Même principe que pour une mayonnaise).

Rectifier l'assaisonnement.

 


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