Aïoli
Aïoli :
On disait jadis en cuisine pour l'Aïoli, qu'elle était le Beurre de Provence. D'une grande délicatesse, l'aïoli est plus qu'une sauce, c'est une institution ! "L'aïoli concentre la force, l'allégresse du soleil provençal", disait Mistral. C'est une mayonnaise sans moutarde faite à partir d'huile d'olive et d'ail pilé cru.
Prendre soin que tous les ingrédients, ail, huile, oeufs, soient à température ambiante. Vous augmenterez les chances de réussite !!!
Il vous faut :
- 6 à 8 gousses d'ail
- 2 jaunes d'oeufs
- 500 ml d'huile d'olive
- Sel et poivre
Accompagnement :
- Pommes de terre
- Carottes
- Poireaux
- Oeufs durs
- Haricots verts
- Chou-fleur
- Betterave
- Morue
Progression :
Cuire les légumes à la vapeur et pocher le poisson.
Eplucher les gousses d'ail.
Piler les gousses avec une pincée de sel dans un mortier à l'aide d'un pilon.
Ajouter les jaunes d'oeufs et l'huile d'olive petit à petit. Emmulsionner pour faire prendre "la pommade". (Même principe que pour une mayonnaise).
Rectifier l'assaisonnement.
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