les gourmandises de Caro

FOIE GRAS

FOIE GRAS
FOIE GRAS :

Il vous faut :

- 1 lobe de foie gras entier (extra de préférence)

- 10 grs de sel par kilo de foie gras

- 3 grs de poivre par kilo de foie gras

- 2 c. à soupe de porto par kilo de foie gras

- 3 grs de quatre épices par kilo de foie gras

Progression :

Sortir le foie gras du frigo 1/2h avant.

Séparer le lobe en deux. Déveiner le foie gras en tirant sur les grosses veines afin de préserver le foie le plus possible, puis à l'aide d'un couteau enlever les traces de sang et les petites veines apparentes.

Mettre le foie dans un saladier afin de l'assaisonner. Ne pas écraser le foie. Réserver au frais 12h (facultatif).

Tasser bien le foie dans une terrine afin de chasser l'air et combler les vides.

Cuire au bain-marie pendant 1h à 90/100°c. Aprés cuisson, enlever le surplus de graisse puis poser une planchette avec un poids sur la terrine. Réserver au frais 24h.

Servir avec du pain d'épices, un confit d'oignons ...

Astuce : afin de dénerver le foie gras plus facilement, on peut le faire tremper quelques heures dans du lait froid.

Par ailleurs, face à plusieurs foies gras, mieux vaut choisir celui dont la couleur est uniforme, sans tâche et au toucher ferme. C'est un gage de qualité !!!

 





Commentaires

Design css-xhtml by Kulko & krek : kits graphiques